تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع محسن الخبز من أفضل التجارب التي علمتني الكثير من المعلومات الصحية، حيث يعمل محسن الخبز كعامل رئيسي في رفع المخبوزات والحلويات، كما أنه هو المسئول عن إكسابها اللون الذهبي والطراوة أيضًا، لذلك يقوم الكثير من الناس بوضع هذا المنتج على المخبوزات، وفي هذا الموضوع سوف أوضح لكم تجربتي مع محسن الخبز بشيء من التفصيل عبر منصة وميض.
تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع محسن الخبز تتمثل في أنه في بداية الأمر لم أكن أضع محسن الخبز إلى المعجنات التي كنت أصنعها، كنت أضع الخميرة وحسب، ولكنني لم أكن أحصل على النتيجة التي أريدها، وكنت انزعج كثيرًا بشأن ذلك الأمر، لهذا قمت بالبحث كثيرًا عن سر نجاح المعجنات، فوجدت أن معظم الناس يقومون باستخدام محسن الخبز، والذي هو السبب في نجاح معجناتهم، حيث أنه يقوم بإعطائها الشكل والملمس المطلوب.
لذلك قمت بالبحث عن أفضل أنواع محسن الخبز، والطريقة الصحيحة للاستخدام، حتى أتمكن من معرفة أفضل نوع، وبعد أن قمت باستخدام محسن الخبز حصلت بالفعل على النتيجة التي كنت أريدها، حيث أن محسن الخبز يعمل على إعطاء المعجنات طعم وشكل مثل التي كنت أقوم بشرائها من الخارج.
كانت تجربتي مع محسن الخبز من التجارب الإيجابية بالنسبة لي، حيث أعطاني محسن الخبز النتيجة التي كنت أريدها، وبالرغم من جودة محسن الخبز العالية إلا أنه متوفر بأسعار منخفضة، كما أنني تعرفت على طريقة صنعه في المنزل، والتي سوف أوضحها لكم فيما يأتي.
اقرأ أيضًا: ما هي صودا الخبز ؟
ما هو محسن الخبز؟
يعتبر محسن الخبز أحد المكونات الأساسية في صناعة المخبوزات، كما أنه أيضًا عامل أساسي لدى المصانع التي تقوم بإنتاج المخبوزات، وبشكل عام يعتبر من الأشياء الأساسية التي توجد في كل منزل، حيث أنه من أفضل المنتجات التي تعمل على تحسين طعم وشكل ولون المخبوزات، وإعطائها جودة عالية، ولهذا فإن الكثير من الناس يقومون بالاعتماد عليه في صناعة المخبوزات بشكل كبير.
وهو عبارة عن مادة تساعد على تخمير العجين بشكل أسرع، كما يعمل أيضًا على تحسين عملية صناعة المعجنات، بالإضافة إلى أنه يساهم في جعل العجينة أكثر قوة ومرونة بشكل كبير، وذلك عن طريق إضافته إلى الدقيق المستخدم في العجين.
ما المواد التي يتكون منها محسن الخبز؟
هناك أربعة مكونات رئيسية تدخل في تركيب محسن الخبز، وتعمل كعامل أساسي في تغيير شكل المخبوزات، وهذه العوامل هي:
- العوامل المبيضة.
- العوامل المؤكسدة.
- عوامل الاختزال.
- الإنزيمات.
وإليكم فيما يأتي دور كل مادة من المواد السابقة في صناعة المخبوزات بشيء من التفصيل.
أولًا: العوامل المبيضة
يتم إضافة العوامل المبيضة إلى الدقيق حتى يتم إعطائها اللون الأبيض، حيث أن معظم الحبوب التي يتم إضافتها في الوقت الحالي يميل لونها إلى الأصفر أكثر، وبذلك تعمل العوامل المبيضة على تطوير عملية الغلوتين الذي يوجد في الدقيق.
ثانيًا: العوامل المؤكسدة
كما تعمل العوامل المؤكسدة أيضًا على تطوير عملية الغلوتين الذي يوجد في الدقيق، وفي بعض الأحيان تؤدي العوامل المؤكسدة نفس المهمة التي تقوم بها المبيضة وفي بعض الأحيان لا تؤدي نفس العمل، ولكن العوامل المؤكسدة تجعل العجينة أكثر قوة عند إضافتها إلى الدقيق، والعوامل المؤكسدة الأكثر انتشارًا هي التي تؤدي نفس عمل العوامل المبيضة.
ومن هذه العوامل: اليوريا والفوسفات وبرومات البوتاسيوم.
اقرأ أيضًا: تجربتي مع الزبادي اليوناني
ثالثًا: عوامل الاختزال
وهي عبارة عن مجموعة من العوامل تساهم في تكسير شبكة البروتين التي توجد في الدقيق، ويتم إضافتها إلى العجين لتقليل صفة المطاطية للعجين، بالإضافة إلى تقليل المدة الزمنية للعجين، وأيضًا تقليل مدة التخمير، وبذلك يتم تقليل المدة بشكل كبير، وإليكم أفضل أنواع عوامل الاختزال:
- حمض الفوماريك.
- حمض الاسكوربيك.
- الليسثين.
- بيسلفيت الصوديوم.
- الخمائر غير الرافعة للعجين.
رابعًا: الإنزيمات
يتم استخدام الإنزيمات حتى يتم تحسين عوامل العجين أيضًا، كما أن الخميرة تعمل على إنتاج عنصرين أساسيين وهامين جدًا وهما: proteinases و amylases.
- Proteinases: عند إضافة القليل من تلك المادة إلى الدقيق، فإنها تساعد على إعطاء نتائج سريعة حتى يكون المظهر مكتملًا أكثر.
- أما بالنسبة إلى Amylases: فإنها مادة تعمل على كسر النشا الموجودة في الدقيق، ومن ثم العمل على تحويلها إلى سكريات، وبذلك يتم الإسراع من عملية التخمير، ويعتبر الشعير هو المكون الطبيعي لذلك.
مميزات محسن الخبز
هناك العديد من الفوائد والمميزات لمحسن الخبز، التي يمكن الحصول عليها عند إضافته إلى الدقيق، حيث أنه:
- يعمل على تحسين جودة الدقيق عند إضافته إلى الدقيق للعجن.
- كما ذكرنا في الأعلى أنه في كثير من الأحيان قد يميل لون الدقيق إلى الأصفر، فيعمل محسن الخبز على إكساب الدقيق لونًا شديد البياض، مما يؤدي إلى جعل المخبوزات ذات لون شديد البياض من الداخل بعد التسوية.
- يعمل محسن الخبز على تقوية الروابط الجيلاتينة التي توجد في العجينة.
- يساهم في جعل العجينة لينة، ومتماسكة عند العجن.
- يجعل العجين أكثر قدرة على امتصاص المياه.
- يساهم في إسراع عملية التخمير، وبذلك يرتفع العجين ويتضاعف حجمه عند الطهي.
- يعمل على تحسين قوام الخبز ويمنع التصاق العجين، بالإضافة إلى جعل العجين متماسك بحد كبير.
عيوب محسن الخبز وأضراره
تدخل مادة برومان البوتاسيوم في تركيب محسن الخبز والتي ذكرناها أعلاه، والتي تعمل على تغيير لون الدقيق وجعله أكثر بياضًا عند إضافتها إليه، كما أنها تدخل في العديد من الصناعات، مثل ما يلي:
- تدخل في صناعة الكيك والبسكويت والمخبوزات بمختلف أنواعها.
- تدخل في صناعة تنقية المياه.
- تدخل في صناعة الشامبو.
وتعد تلك المادة أحد المواد المؤكسدة ذات التفاعلات البطيئة، عند القيام بوضعها للتخمير، كما أن تلك المادة يتم استخدامها منذ عام 1923 م، وتم إجراء الكثير من الأبحاث والدراسات التي أثبت خطورة تلك المادة.
حيث أنها قد تؤدي إلى إصابة الجسم بمرض السرطان، ولذلك فهي تعتبر من أخطر المواد على صحة الإنسان، وفي عام 1990 م، قامت بعض الدول بوضع قوانين تمنع استخدام تلك المادة، بسبب الأمراض الخطيرة التي تسببها.
وفي عام 1993 م، أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام تلك المادة في صناعة الأغذية لكونها من المواد الضارة والمسرطنة.
طريقة عمل محسن الخبز في المنزل
سوف نوضح لكم كيفية عمل محسن الخبز في المنزل باستخدام مجموعة من المكونات الطبيعية وهي كما يأتي:
المقادير
- مقدار نصف كوب من الحليب.
- مقدار ربع كوب من الماء.
- واحد ملعقة كبيرة من الدقيق.
يتم تحضير تلك الخلطة في عشرون دقيقة وتكفي خمسة أشخاص فقط.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع مقدار الماء في وعاء ذو حجم مناسب.
- نقوم بإضافة الحليب بعد ذلك.
- ثم نقوم بوضع الدقيق في وعاء آخر.
- نقوم بوضع الوعاء الذي يوجد به الماء والحليب على نار هادئة.
- الانتظار قليلًا حتى يتم تدفئة الحليب، ثم نقوم بإضافة الدقيق مع التقليب المستمر لمنع حدوث أي تكتلات.
- نقوم برفع الإناء من على النار مع التقليب المستمر إلى أن يتكون خليط سميك.
- نتركه جانبًا حتى يبرد، ثم نقوم بوضعه في الثلاجة حوالي ست ساعات قبل استخدامه.
وبذلك يكون لديك محسن خبز مصنوع في المنزل من مجموعة من المكونات الطبيعية، كما أنه يمكن استخدامه في عمل الكيك بالمنزل، وعمل العجين أيضًا وصنع الكعك والبسكويت أيضًا.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل العيش الفينو الهش مثل المخابز
وفي نهاية المقال نكون قد تحدثنا عن تجربتي مع محسن الخبز بشيء من التفصيل والمواد التي تدخل في تركيب محسن الخبز، وأهم مميزات وعيوب محسن الخبز، بالإضافة إلى طريقة عمل محسن الخبز في المنزل.