طريقة عمل دجاج تندوري بطريقة تجعلك شيف محترف
طريقة عمل دجاج تندوري الهندي بأكثر من طريقة تتناسب مع جميع الأذواق، حيث يُمكن التغيير في هذه الوصفة بطرق بسيطة لجعلها تتلاءم مع الجميع، وهذا من أسباب انتشارها بشكل واسع في أغلب المطابخ الشرقية والعالمية، فمن المعروف عن المطبخ الهندي أنه ملئ بالتوابل التي تجعل لكل الوصفات مذاق خاص، ويُمكن أيضًا إضافة مجموعة من الخضروات التي يمكن طهوها مع الدجاج لتزيد من القيمة الغذائية للوصفات التي سنذكرها في الفقرات التالية عبر موقع وميض.
طريقة عمل دجاج تندوري
الأكلات الهندية اكتسبت شهرة واسعة في جميع أنحاء العالم وليس في الوطن العربي فقط، وأصبحت من الأكلات المفضلة للكثيرين، لذلك يوجد أكثر من طريقة للاستمتاع بوجبة دجاج تندوري الأصلية، وإذا تم اتباع هذه المقادير ستكون كافية لأربعة أشخاص، وإليكم الوصفة الأولى:
المكونات
- ملعقة طعام من الثوم المهروس.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان طعام كبار من عصير الليمون.
- ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور.
- نصف كوب من لبن الزبادي، أو اللبن العادي.
يمكنك التعرف على المزيد من المعلومات عن: طريقة عمل الكبسة الأردنية في خطوات سهلة بسيطة
التوابل
- ملعقة طعام من الفلفل الحار المُجفف.
- ثلاث ملاعق طعام من الكزبرة الحب.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ربع ملعقة طعام من القرنفل الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان الحب.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل البودرة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل وجوزة الطيب البودر.
- نصف ملعقة طعام من الكركم المطحون.
- ثلاث ملاعق طعام من البابريكا.
طريقة التحضير
- أولًا نقوم بتحضير التوابل فنبدأ بتحميص كل من الفلفل الحار، والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرنفل والحبهان والقرفة والحلبة في إناء على درجة حرارة متوسطة.
- عندما تنبعث من مزيج التوابل رائحة ذكيّة، يتم رفع الإناء عن النار.
- نقوم بخلط التوابل المُحمّصة مع بقية التوابل البودرة.
- تُطحن كل المكونات معًا في مُحضرة الطعام، حتى نحصل على مزيج من التوابل المطحونة.
- يُمكن الاحتفاظ بالخليط المُتبقي من التوابل في برطمان يُغلق بإحكام في الثلاجة.
تتبيلة الدجاج
- يُخلط لبن الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل في إناء عميق.
- نُضيف ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل المًعد في الخطوة السابقة.
- نقوم بصنع ثقوب، أو عمل فتحات رفيعة في قطع الدجاج بالسكين في أماكن مختلفة.
- نصب خليط اللبن الزبادي فوق الدجاج ويُترك حتى يُتبّل لمدّة ست ساعات على أقل تقدير ويُفضل لو يُترك لمدة يوم كامل في الثلاجة فهذه تعد أهم خطوة في طريقة عمل دجاج تندوري.
- يتم إخراج الدجاج من الثلاجة، ويتم تسخين الفرن على درجة حرارة مائتين وعشرين درجة مئوية.
- نضع قطع الدجاج في صينية على رف الفرن.
- تُترك لمدّة نصف ساعة حتى تمام النضج، ويمكن أن نعرف أنها قد نضجت تمامًا عندما تخرج العصارة بدون أية قطرات من الدم.
- يُمكن طهو الدجاج في مشواة الباربكيو بدلًا عن الفرن.
- يُقدم دجاج التندوري في طبق التقديم مع الخبز أو الأرز والسلطات المناسبة.
يمكنك التعرف على المزيد من المعلومات عن: طريقة عمل برياني الدجاج بالخطوات بأسهل وألذ الطرق
دجاج تندوري مع خبز البراتا
طريقة عمل دجاج تندوري في شكل ساندويتش تُعتبر وصفة سريعة نوعًا ما، حيث لا تستغرق سوى ساعة إلا ربع شاملة وقت التحضير ووقت الطهي، ومن الجدير بالذكر أن هذه الكمية كافية لثلاثة أشخاص.
المكونات
- قطعتان من صدور الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بودرة توابل الجراماسالا.
- بصلة متوسطة الحجم مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف حبة من الخيار المُقطع إلى أعواد رفيعة.
- ثلاث قطع من أعواد الكُزبرة المفرومة.
- حبة من الفلفل الرومي مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثة أرغفة من خبز البراتا.
- القليل من الزبدة.
لتتبيل الدجاج
- ملعقتان طعام من لبن الزبادي.
- ملعقتان شاي من بودرة الشطّة الحمراء أو الحارة حسب الرغبة.
- ملعقتان شاي من معجون الزنجبيل
- ملعقتان شاي من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من بودرة الجراماسالا.
- ملعقتان شاي من زيت الخردل.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تُخلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيدًا.
- نضع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نطهو الدجاج في فرن مُسخّن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تُترك في الفرن لمدة من ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
- بعد أن يكتمل نضوج الدجاج يُقطع إلى قطع صغيرة مناسبة لحجم أرغفة العيش.
- ثم نضع خبز البراتا في صينية ونُدخله الفرن، حتى يتحمر وتظهر بقع ذهبية عليه.
- ثمّ نُقلب الخبز على الوجه الآخر ونقوم بدهنه بالزبدة.
- الاستمرار في التقليب، حتى يتحول الخبز إلى اللون الذهبي من الجانبين.
- يتم تجهيز الحشوة عن طريق وضع قطع الدجاج الصغيرة مع قليل من شرائح البصل والفلفل الرومي والكزبرة والخيار معًا ويُقلب.
- ثم نضع بعض من الحشوة على كل رغيف من خبز البراتا.
- نرش بعضًا من بودرة الجراماسالا على الوجه.
- ثم يتم لف الخبز.
- يتم تحمير الساندويتش عن طريق وضعه في الشواة.
- أخيرًا يُمكن تقطيع الساندويتش مثل سندوتشات الشاورما.
- يتم رصه في ترتيب منظم في طبق تقديم مناسب.
- يُمكن تقديمه مع البطاطا المقلية والسلطات المناسبة.
يمكنك التعرف على المزيد من المعلومات عن: طريقة عمل الأرز المندي بالدجاج والبهارات
طريقة عمل الأرز التندوري
أرز التندوري من الأطباق المشهورة في المطبخ الهندي، ولأنه من الأطباق الجانبية التي تناسب دجاج التندوري ولكن طريقة تحضيره تستغرق وقتًا أقل من طريقة عمل دجاج تندوري وسنتعرف على طريقة سهلة لتحضيره:
المكونات
- نصف كيلو من صدر الدجاج المسحّب.
- نصف كوب من لبن الزبادي الطازج.
- فص ثوم مفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة شاي من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة شاي من الكمّون البودرة.
- ملعقة واحدة من الكزبرة الجافّة.
- نصف ملعقة شاي من بهار الجراماسالا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ البودر.
- لون طعام مناسب أحمر اللون ويُمكن استخدام الزعفران.
- ملح وفلفل أسمر مطحون حسب الرغبة.
- ملعقتان طعام من عصير الليمون.
- كوب أرز مغسول ومنقوع بالماء البارد، ويُمكن استخدام الأرز المتوفر أو المُفضل بين كل من الأرز مصري أو الأرز بسمتي.
- قطعة فحم.
- بعض المكسرات للتزيين، مثل الزبيب.
طريقة التحضير
- تُغسل صدور الدجاج جيّدًا.
- ثمّ يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نضع في إناء كبير قطع الدجاج، والبهارات المشكلة (الملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا، والجراماسالا، والزنجبيل، والكمّون، والثوم المهروس).
- ثمّ نضيف إلى الدجاج عصير الليمون، ولبن الزبادي، ولوّن الطعام.
- نترك الدجاج في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين نصف حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة جيّدًا، ويكتسب رائحة قوية ونكهة طيبة.
- بعد ساعتين نحضر قطع الدجاج، ونصنع ثقوب باستخدام أعواد خشبيّة.
- نحضر صحن ونضع فيه الأرز المغسول جيّدًا.
- يُتبل الأرز بالملح، والفلفل الأسمر، وتوابل الجراماسالا.
- ثم نضع فوقه نصف كوب من الماء.
- ثمّ نضع فوق الأرز ورق القصدير حتى يُغطى سطح الإناء.
- نضع فوقه قطع الدجاج، مع الأخذ في الاعتبار أن نصنع ثقوبًا في ورق القصدير بعود أسنان وذلك حتى يتشرّب الأرز من مرقة الدجاج المُنكهة بالتتبيلة.
- نضع الصحن في الفرن.
- ثمّ نتركه لمدّة ساعة على الأقل على نار هادئة.
- مع التحريك المستمر للأرز بين الحين والآخر.
- بعد مرور ساعة على الصحن وهو في الفرن، نضع فحمة على النار لمدّة خمس دقائق وتُغلف بورق القصدير.
- نضع الفحمة بين قطع الدجاج مع ملعقة من الزيت أو الزبدة حتى يكتسب الدجاج طعم الشوي.
- نُخرج صحن الأرز بالدجاج من الفرن.
- ثمّ يُقدم ساخنًا بعد أن يُزين ببعض المكسرات، مع طبق من الصلصة الحارّة أو القشدة الحامضة.
- يُمكن أيضًا تقديمه مع الخبز الإيرانيّ، أو خبز البابادام وسلطة الزبادي.
صوص يُقدم مع الأرز التندوري
المكونات
- كوب من القشدة الحامضة.
- ربع ملعقة من الثوم المفروم.
- مكعب زبدة.
- ربع ملعقة من الكزبرة الجافة.
طريقة التحضير
- تُترك القشدة على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نضع الثوم المفروم على النار في طاسة مع مكعب الزبدة والكزبرة الجافة.
- بعد أن يتم تقليبه يُرفع من على النار قبل أن يكتسب أي لون.
- يوضع بعد ذلك على القشدة ويُقلب جيدًا.
يمكنك التعرف على المزيد من المعلومات عن: طريقة عمل برياني دجاج و برياني باللحم الضأن
طريقة عمل دجاج تندوري للرجيم
المكونات
- 4 صدور دجاج مخليه من العظام.
- ملعقة زيت نباتي صغيرة.
مكونات التتبيلة
- ملعقتان طعام من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة شاي من الكركم.
- نصف ملعقة شاي من الكاري.
- ملعقة صغيرة من ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الهندية، أو الجراماسالا، ويُمكن الاكتفاء بالبهارات المذكورة أعلاه.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات التتبيلة جيدًا باستخدام مُحضرة الطعام ونستمر في الخلط، حتى نحصل على خليط ناعم.
- نضع صدور الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين على أقل تقدير.
- يُمكن تتبيل الدجاج من اليوم السابق للطهي.
- تُسخن الفرن على درجة حرارة عالية.
- تُدهن صينية بملعقة من الزيت، حتى نتأكد من عدم التصاق الدجاج بها.
- تُطهى قطع الدجاج على كل جانب لها لمدة ثمانية دقائق، أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- يُمكن تقديم الدجاج مع سلطة خضراء، أو حسب الرغبة.
كما رأينا، فإن طريقة عمل دجاج تندوري الهندية سهلة وغير مُعقدة على الإطلاق فهي مجموعة من التوابل التي تُعطي لقطع الدجاج طعمها المُميز، الذي ينال إعجاب الكثيرين حول العالم.