طريقة عمل مخلل الخيار

طريقة عمل مخلل الخيار يمكن أن تتم منزليًا بسهولة، فالمخللات من المقبلات التي لا غنى عنها، فإلى جانب أشهى الأطعمة والوجبات الدسمة يجب أن تجد طبق المخلل أو المقبلات المتنوعة، لذلك سوف نقوم من خلال منصة وميض بتوضيح طريقة عمل مخلل الخيار.

طريقة عمل مخلل الخيار

أهم ما في الأمر عند البدء في عمل أى نوع من أنواع المخللات هو اختيار الثمرة الطازجة، لأنها هى العامل الأساسي للحصول على أطيب مذاق، ويحب عند تخليل الخيار أن تختاري الخيار المتوسط الحجم، بحيث لا يكون كبير أو صغير، لا تختاري أبدا الخيار الكبير الحجم، ويجب أن تكون ثمرة الخيار قوية ومتماسكة حتى لا تتعرض للهري أثناء عملية التخليل، وهناك أكثر من طريقة لعمل مخلل الخيار سوف نشرح كل طريقة على حدا فيما يلي:

1- طريقة عمل مخلل الخيار السوري

انتشر مخلل الخيار السوري في مصر في الفترة الأخيرة، لما له من مذاق مميز، ولقد أحضرنا لكم سر تلك الوصفة السورية ليُمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل، ويُمكن ذلك من خلال ما يلي:

مكونات المخلل :

• محلول التخليل ويتكون من ملعقة من الملح يقابلها كوب ماء ، نصف كوب من الخل ، ملعقة صغيرة سكر.
• عدد 2 كيلو من الخيار المتوسط الحجم أو الرفيع.
• ثوم على حسب الرغبة (يفضل ثلاث أو أربع فصوص من الثوم).
• نصف ملعقة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة شطة ( على حسب الرغبة ).

طريقة تحضير المخلل

1. بعد تحضير المكونات يجب غسل الخيار خيار جيدًا، وتحضير وعاء زجاجى كبير ليتم موضع المخلل بداخله، ثُم اتباع الخطوات التالية:
2. يتم ملء الوعاء الزجاجي بالماء مع الأخذ في الاعتبار معرفة كمية الماء، يُمكنك ذلك من خلال استخدام كوب أثناء ملء الوعاء أو البرطمان الزجاجي مع عد عدد الأكواب التي تم ملؤها.
3. يتم وضع عدد ملاعق الملح على حسب عدد أكواب الماء التي تمت إضافتها في البرطمان ، مثلُا إذا أخذ البرطمان ست أكواب من الماء فسوف تقومي بوضع ست ملاعق من الملح.
4. يتم تقليب المحلول جيدًا ثُم يتم إضافة السكر والخل وباقي المكونات.
5. يتم تقطيع المخلل إلى حلقات سميكة ومن الممكن أن تحفظي الخيار دون تقطيع إذا كان حجم الخيار صغير لوضعه في البرطمان الخاص بالتخليل.
6. يجب أن يكون المحلول يغطى الخيار بمساحة كبيرة فوقه.
7. نغلق البرطمان جيدًا ونتركه لمدة خمس أيام أو أسبوع حتى يتم التخليل.
8. عند فتح البرطمان بعد مدة سوف تجدين على سطح الخيار بعض الريم يُمكن إزالته عن طريق انتشاله بمغرفة الطعام، ذلك لأنه قد يتسبب في تلف المخلل.
9. من الأفضل عند إخراج الخيار لتناوله أن نستخدم ملعقة ولا ندخل أيدينا إلى الماء المخلل.

اقرأ أيضًا: أكلات سريعة للعشاء بدون لحم

2- كيفية عمل مخلل الخيار في يومين

كثير من السيدات تريد الحصول على المخلل في أسرع وقت وهناك طريقة يُمكن بها أن تصنعي الخيار المخلل في يومين فقط وتلك الطريقة هي :

المكونات المستخدمة :

• نصف كيلو من الخيار ويُفضل أن يكون صغير الحجم ، فذلك يُساعد على سرعة نضجه.
• عدد 4 فصوص من الثوم.
• عدد كوب واحد من الماء.
• ملعقة ونصف ملح، تكون الملعقة كبيرة.
• ورق لورى (الغار).
• ملعقة من الشبت الطازج المفروم.
• كوب من الخل، ويُمكنك استخدام خل التفاح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. يتم غسل الخيار جيدًا.
2. نطحن فصوص الثوم أو نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في البرطمان الذي سيتم وضع المخلل بداخله.
3. ثُم نضع الشبت المفروم والورق اللورى وقطع الفلفل في البرطمان.
4. نضع كمية الملح المذكورة على الماء ونقلبه حتى تمام الذوبان .
5. نضع وعاء على النار ونضيف له الماء وكوب الخل .
6. نترك الماء بالخل على النار حتى يغلي ثُم نرفعه من على النار ونسكبه في البرطمان .
7. نقلب المكونات جيدًا ثم عندما يُصبح الماء دافئًا نضع الخيار في البرطمان.
8. يجب أن يُغطي الماء كل الخيار بمسافة جيدة .
9. يُغلق البرطمان بإحكام ويُمكن تناوله بعد مرور يومين.

3- طريقة عمل الخيار المخلل مع الفلفل

عند إضافة الفلفل إلى برطمان الخيار المخلل يعطيه مذاق أفضل، والكثير من الأشخاص يفضلون تخليل الخيار في نفس برطمان الفلفل خاصة إذا كانو يودون الحصول على مخلل خيار حار، وطريقة تحضير هذا النوع من المخلل بسيطة جدًا نذكرها في الخطوات الآتية:

المكونات

• كيلو خيار متوسط الحجم.
• كيلو فلفل أخضر، يُمكنك اختيار نوع الفلفل البارد أو الحامي حسب الرغبة، كما يُمكنك إذا كنتي تريدن الحصول على مخلل حار بعض الشيء، يُمكن اختيار الفلفل البارد ووضع قرن واحد من الفلفل الحامي.
• ملح ويفضل استخدام الملح الخشن.
• كوب واحد من الخل.
• ملعقة من حبة البركة .
• عدد 2 فص ثوم.
• ست ملاعق من السكر .

طريقة التحضير

1. يتم غسل الفلفل والخيار جيدًا، يُفضل الاحتفاظ بهما دون تقطيع أو عمل شق صغير فيهما.
2. يتم وضع الخيار والفلفل في البرطمان الخاص بالتخليل.
3. نضيف الخل مع حبة البركة وفصوص الثوم المقطعة والسكر.
4. يتم إضافة نصف كيس من الملح.
5. من الممكن إضافة الماء حسب الحاجة.
6. يغلق البرطمان بطريقة محكمة ، ويترك لمدة يوم واحد ثُم يُمكن تناوله .

4- طريقة مخلل الخيار بدون الثوم

بعض الأشخاص قد لا يُفضلون طعم الثوم في الخيار المخلل ، لذلك سوف نعرض الطريقة التقليدية والتي يُمكن بها تخليل الخيار بكل سهولة ، ولا تستغرق تلك الطريقة سوى ساعة واحدة فقط وهي :

المكونات

• كيلو خياريُفضل أن يكون صغير الحجم.
• عدد 4 ملاعق كبيرة من الملح ، ويفضل الملح الخشن إذا وجد.
• نصف كوب من الخل.
• عدد 5 حبات من الفلفل الأسود الحصى .
• عدد 4 أكواب من الماء.
• عدد ملعقة واحدة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يتم غسل الخيار جيدًا ووضعه على قماشة قطنية ليجف.
2. ثُم يتم عمل شق صغير في كل حبة من حبات الخيار.
3. يوضع الخيار في البرطمان الخاص بالتخليل مع وضع حبات الفلفل الأسود الحصى .
4. يتم إذابة الملح والخل والسكر في وعاء خارجي، ثُم يتم سكبها فوق الخيار بحيث يغطي الماء الخيار ويتخلل في كل جوانب البرطمان.
5. يتم غلق البرطمان بشكل محكم، يُصبح الخيار ناضجًا بعد أسبوعين من تخليله.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل المهلبية بالحليب البودرة

أسباب فساد المخلل

في الكثير من الأحيان بعد قيام ربة المنزل بعمل مخلل الخيار تتفاجىء بفساده ولا تعرف السبب وراء ذلك، لذلك يجب علينا بعد ذكر طريقة عمل مخلل الخيار أن نوضح الأسباب التي يُمكن أن تتسبب في تعفنه وهي:

• عند فتح برطمان المخلل بعد المدة المحددة للتخليل، سوف تجدِ أن هناك طبقة من الريم، الكثير من السيدات تهمل إزالة تلك الطبقة، ولكن ما لا يعرفونه أن تكون تلك الطبقة هو السبب في فساد المخلل.
• يجب وضع كمية قليلة من الزيت على سطح المخلل ويُفضل استخدام زيت الزيتون، تعمل تلك الطبقة على عزل الهواء والرطوبة عن المخلل، تجهل الكثير من السيدات أهمية تلك الخطوة.
• يجب أن يتم إغلاق البرطمان بصورة محكمة حتى لا يتسرب الهواء داخله، كما يجب أن يوضع في مكان بعيد عنه حرارة الشمس والرطوبة.
• تنظيف البرطمان الذي سوف يستخدم جيدًا وتجفيفه .
• استخدام حبات الخيار الطازجة .

فوائد المخلل الصحية

إكمالًا لعرض طريقة عمل مخلل الخيار، سوف نقوم بذكر أهم فوائد المخلل الصحية، كون أن الكثير من الأشخاص يعتقدون أن الفائدة الوحيدة للمخلل هي أنها تجعل الشخص مُقبل على الطعام وتعمل على فتح الشهية، ولكن هناك فوائد أخرى غير ذلك وهي:

• تعمل المخللات الطازجة على الوقاية من الإصابة بالأمراض، كما أنها تُساعد على تقوية العظام وذلك بسبب أنها تحتوي على بعض العناصر والفيتامينات المفيدة مثل فيتامين (أ) و (سي) و(ك) وكذلك على بعض المعادن مثل البوتاسوم والحديد والكاسيوم، كما أنها تحتوي على حمض الفوليك المفيد لصحة الإنسان.
• تعمل المخللات على تحسين نسبة الهيموجلوبين في الدم، وبالتالي تحد من الإصابة بمرض السكر.
• تعمل على حماية الكبد والحفاظ على صحته.

اقرأ أيضًا: تجربتي في برجر كينج

أضرار المخللات الصحية

كما ذكرنا الفوائد الخاصة بتناول المخلل، يجب أن نذكر أيضًا الأضرار، يكمن الضرر في المخللات نتيجة تناولها بكميات كبيرة فيؤدي الإكثار منها إلى ما يلي:

• ارتفاع ضغط الدم.
• الإصابة بالتهاب القولون .
• الإصابة ببعض الآلام في البطن.

المخلل هو عبارة عن وضع الخضروات في محلول ملحي، وتعد المخللات من المصادر الغنية بمضادات الأكسدة كون أن الخضار يتم حفظه دون طهيه، ولذلك هي مفيدة للجسم في حالة تناولها بدون شكل مبالغ.