استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ
ما هي استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ؟ وما أضراره؟ إن بيكربونات الصوديوم أو ما يطلق عليها صودا الخبز تستخدم في الكثير من أغراض الطبخ لما لها من مميزات كثيرة، لذلك لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ حيث تعد نوع من أنواع التوابل الهامة في المطبخ وسوف نتعرف على استخداماتها الآن من خلال منصة وميض.
استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ
بيكربونات الصوديوم هي عبارة عن مسحوق أبيض ومن أهم التوابل المستخدمة في الكثير من الأطعمة، تندرج بيكربونات الصوديوم تحت المواد الكيميائية وهي تتكون من غاز الهيدروجين والنيتروجين والذي يتم دمجهم مع كل من الأكسجين والكربون والصوديوم ويتكون على هيئة بلورات بيضاء أو حبيبات.
تتميز بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز بأنها تدخل في الكثير من أغراض الطبخ، كما أنها تساعد الطعام في النضج التام ولها فوائد عدة، وتتمثل استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ في الآتي:
1- جعل الكيكة هشة من الداخل
ما أجمل أن تصنع كيكة هشة ولذيذة، ولكن الأمر الذي يرجع إلى كونها هشة هو صودا الخبز، حيث تعمل كمخمر كيميائي بسبب وجود غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خلق الكثير من الفقاعات الأمر الذي يعمل على ارتفاع الكيكة وجعلها هشة، كما أنها تعطي الكيكة اللون الذهبي الجذاب، ويتم وضعها مع الحليب وعصير الليمون في الكيكة.
اقرأ أيضًا: هل بيكربونات الصوديوم هو البيكنج بودر
2- تعقيم الخضار والفاكهة
على الرغم من أن بيكربونات الصوديوم لا تقضي على الجراثيم إلا أنها تعمل على تعقيم الخضار والفاكهة أثناء غسلهم وإزالة الأتربة العالقة بهم والحشرات المتعلقة بالخضار والفاكهة، ويتم نقعها في الماء الذي يحتوي على صودا الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم يتم غسله بالماء العادي جيدًا.
3- تساعد في تسوية اللحوم
اللحم الطري الجيد النضج هو أكثر ما يهم سيدة المنزل وفي أقل وقت ممكن، تعمل بيكربونات الصوديوم في الحصول على لحم أطرى عند نقع اللحم في محلول صودا الخبز، أو رشها على اللحم وتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة قبل التسوية وستساعدك في الحصول على لحم طري وجيد التسوية.
4- رفع زلال البيض
الأطفال الصغار يرغبون في تناول البيض الأومليت الهش والمرتفع ويحدث ذلك عند خفق البيض ووضع القليل من الملح، ولكن عند إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم أثناء خفق البيض سوف تحصلين على رفع أكثر له خصوصًا عند تحضير العجة أو البيض الأومليت.
5- تحضير المخبوزات
تعتبر بيكربونات الصوديوم هي المكون الرئيسي في تحضير الخبز وجعله مرتفعًا، حيث عند إضافة صودا الخبز إلى المعجنات تعمل على رفع العجين من خلال درجة الحرارة التي تعمل على زيادة وتفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي إلى عجين مرتفع وهش.
6- تحمير الدجاج والبصل
عند إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع الذي توجد فيه الفراخ قبل التحمير سوف يعمل جعلها بعد التحمير أو القلي مقرمشة وذات مذاق لذيذ، كما يمكنك رشه على البصل قبل التحمير الأمر الذي يعطي لكِ بصل مقرمش وذو لون ذهبي جذاب.
7- تسوية الحبوب بصورة أسرع
تتميز البقوليات مثل الفاصولياء والحمص واللوبيا بأنهم عند التسوية يحتاجون للوقت الطويل ولكن عند إضافة بيكربونات الصوديوم إلى القليل من الماء ونقع البقوليات يوم كامل قبل التسوية سوف تعمل على فتح تلك البقوليات وجعل عملية التسوية لا تستغرق الكثير من الوقت.
8- التقليل من الحموضة
من الجدير بالذكر أن استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ متعددة والتي من أهمها هو التقليل من الحموضة في الطعام مثل الصلصات والمسبكات الأطعمة التي يمتنع عنها الكثير من الأشخاص لأنها تسبب ارتجاع المريء، ولكن عند إضافة القليل من صودا الخبز لتلك المسبكات سوف تعمل على تقليل الحموضة منها.
9- صنع المشروبات الغازية
المتعارف عليه أن بيكربونات الصوديوم تدخل في صناعة المشروبات الغازية مثل بيبسي وكوكاكولا، ولكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يمتنعون عن شرب تلك المشروبات، ولكن مع صودا الخبز يمكنك صنع المشروبات الغازية في البيت وذلك عند إضافة البيكربونات إلى عصير الليمون أو عصائر الفاكهة وسوف تحصلي على نفس الطعم والمذاق.
10- تسوية الخضراوات
بعض الخضراوات عند تسويتها مع الصلصة تأخذ الكثير من الوقت، ولكن لضمان تسويتها بشكل سريع وبصورة أفضل يمكن إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم للخضروات وقت التسوية مثل الفاصوليا البيضاء أو والفول، كما أنه يحافظ على لون الخضروات ويجعلها زاهية.
اقرأ أيضًا: هل البيكنج صودا هو بيكربونات الصوديوم
فوائد علاجية لبيكربونات الصوديوم
على الرغم من استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ فإن لها الكثير من الفوائد الأخرى، فلا تقتصر استخداماتها على الطبخ فقط فهي تدخل في الكثير من العلاجات والتي منها الآتي:
1- علاج حب الشباب
من الفوائد العلاجية التي يقدمها بيكربونات الصوديوم للجسم فهو علاج فعال لحب الشباب حيث يعتبر من المواد المضادة للالتهاب والتي تقلل من أعراض ظهوره، ويمكن مزج بيكربونات الصوديوم مع الليمون ووضعه على البشرة لعلاج حب الشباب وتطهير البشرة وترطيبها.
2- تبيض الأسنان وتنظيفها
يستخدم بيكربونات الصوديوم لتنظيف الأسنان بديل المعجون، كما يمكن دمجه مع معجون الأسنان لتنظيفها وتبييضها وازالة الطبقة الصفراء منها حيث يعتبر ذات ملمس ملحي وله طعم قاعدي ويعمل على إزالة التصبغات التي تنتج من كثرة التدخين وتناول القهوة.
3- توحيد لون البشرة
من خصائص بيكربونات الصوديوم أنها مادة قلوية والتي لها الكثير من المميزات للبشرة فتعتبر قاتل للجراثيم وتعمل كمادة مطهرة للجلد وحل الكثير من مشكلاته، حيث إن صودا الخبز تعمل على معادلة الأس الهيدروجيني على الجلد الأمر الذي يحافظ على نظافة البشرة ونضارتها.
4- التخلص من رائحة الإبطين
يعاني الكثير من الأشخاص خصوصًا في فصل الصيف من التعرق الزائد في منطقة الإبطين، من مميزات صودا الخبز أنها مادة قلوية وتعمل مزيل عرق طبيعي للعرق كما تعمل كمقشر للجلد الميت الذي يسبب رائحة العرق الكريهة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكيك بالزبادي بعدة طرق مختلفة
5- التخلص من قشرة الشعر
لا تقتصر استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ فقط ولكن له الكثير من الاستخدامات العلاجية والتي منها التخلص من القشرة الموجودة في الشعر، حيث يعتبر كمادة مطهرة لفروة الرأس من الدهون التي تسبب القشرة، بالإضافة إلى أنه مطهر طبيعي ويعمل على التخلص من البكتيريا ويعمل على معادلة الرقم الهيدروجيني في فروة الرأس.
6- التخلص من فطريات الأظافر
قلوية صودا الخبز تعمل على التخلص من الفطريات الموجودة في الأظافر، حيث تعمل كمادة مضادة لتلك الفطريات والتي تعمل على نموها مرة أخرى بنسبة تصل إلى 80%، ويمكن مزجه مع الماء ووضعه على الأظافر.
7- منع تكون الحصوات في الكلي
هناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من قلة الحديد في الجسم ويترتب على ذلك تكون الحصى في الكلى فيأتي دور بيكربونات الصوديوم التي تعمل على ارتفاع قلوية البول والذي يعمل على إذابة املاح اليوريك والتي تساعد في تفتيت الحصوات الموجودة في الكلى ويعيد للجسم الحموضة الطبيعية له.
8- تطهير الجهاز الهضمي
تعمل صودا الخبز على تطهير الأمعاء الدقيقة في الجسم، كما تعمل على معادلة الحموضة في الجسم، بالإضافة إلى أنها تعمل على حل الكثير من الأمراض التي يعاني منها الجهاز الهضمي ولكن بإشراف الطبيب.
اقرأ أيضًا: ما هي صودا الخبز ؟ و ما هي الفوائد المنزلية لصودا الخبز؟
9- تقليل الإلتهابات
عند تراكم الأملاح في الجسم يرتفع حمض اليوريك الذي يعمل على التهاب المفاصل فيساعد بيكربونات الصوديوم على تقليل التهاب المفاصل، ويقلل الحموضة في الدم عن طريق زيادة القلوية ويمنع تراكم حمض اليوريك في المفاصل.
10- مضاد للحموضة
الكثير من الأشخاص يشتكون من الارتجاع المريئي وهو زيادة في أحماض المعدة ولكن تعمل كربونات الصوديوم على معادلة الحموضة الناتجة من حمض الهيدروكلوريك، كما يعمل مشروب بيكربونات الصوديوم على علاج عسر الهضم والحرقة الناتجة من ارتجاع المريء.
11- علاج لدغات النحل
تعمل بيكربونات الصوديوم في علاج اللدغات التي تنتج عن النحل، فعند التعرض لتلك اللدغات يجب وضع معجون البيكربونات مع الماء على مكان اللدغة وسوف يعمل على معادلة السم ويقلل من الألم الناتج عنها كما يقلل من الحكة والتورم
12- تنظيف وتطهير المهبل
من الاستعمالات الأكثر شيوعًا لبيكربونات الصوديوم هو أن معظم السيدات تستخدمه كمحلول منظف ومطهر لمنطقة المهبل والفرج، وذلك عند إضافة القليل منه على الماء وتنظيف المنطقة به.
13- التقليل من الطفح الجلدي
عند الإصابة ببعض الأمراض الجلدية التي تسبب الطفح الجلدي والحساسية يمكن إضافة بيكربونات الصوديوم للماء الذي سوف يستخدمه المريض في الاستحمام لتقليل الطفح الجلدي والحكة.
فوائد أخرى لصودا الخبز
لا تقتصر استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ والعلاج فقط، فتتعدد فوائدها وتتمثل تلك الفوائد في الكثير من الاستخدامات الأخرى، والتي منها الآتي:
- إزالة الشحوم والدهون من الأفران عند تنظيفها.
- يقلل من حرائق السيارات عند الاشتعال.
- يعمل على تنظيف وتطهير صناديق القمامة من الأوساخ العالقة بها.
- يساعد في إزالة البقع العنيدة من الملابس.
- يساهم في تنظيف الثلاجات والفريزر ويمتص الروائح الكريهة منها.
- يعمل على لمعان الرخام عند استخدامه في التنظيف.
- يساعد في التخلص من البقع الموجودة على زجاج السيارات.
- يدخل في صنع صلصال الأطفال عند إضافته للماء والنشا.
- يعمل على التخلص من رائحة الأحذية الكريهة والنفاذة.
- يستخدم في تسليك البالوعات المسدودة.
- يضاف للماء عند غسل الأطباق في الغسالة الخاصة بها.
- يساعد في تنظيف الشوايات وإزالة الدهون اللاصقة بها.
اقرأ أيضًا: تجارب بيكربونات الصوديوم للحمل بولد
أضرار بيكربونات الصوديوم
من الجدير بالذكر أن صودا الخبز من القلويات التي لها الكثير من الاستخدامات المفيدة عند شربها، على الرغم من ذلك فإن الإفراط في استخدامها يسبب الكثير من الأضرار والتي منها الآتي:
- نقص نسبة البوتاسيوم في الجسم.
- ارتفاع معدل الصوديوم في الدم الذي يعمل على تكوين الأملاح الضارة.
- قصور القلب.
- الإصابة بتشنجات العضلات.
- اعتلال الكلى.
- كثرة التبول.
- الصداع.
- القيء والغثيان.
- الشعور بالألم في البطن.
- تآكل طبقة المينا الموجودة على الأسنان.
- احتباس الغازات في الجسم.
مع أن بيكربونات الصوديوم من المواد الكيميائية إلا أن لها الكثير من الفوائد والاستخدامات، وهذا على عكس ما يظنه العديد من الناس.